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低脂还香浓,才是真好汤,奶白色浓汤≠有营养,本质上是乳化后分散在汤中脂肪,要想健康喝汤,去除汤中的乳化脂肪是关键!122°C超沸点,肉类深度脱脂,高压猛火环境加速肉中油脂析出,结合沸腾排气阶段形成的黄金压力差,促进脂肪游离到汤中。